วันอาทิตย์, 31 พฤษภาคม 2563

ข้าวยำปักษ์ใต้ จานอร่อยสีสวยกับสารพัดเครื่องเคียงสมุนไพร

อย่างที่รู้กันดีว่าเมนูข้าวยำปักษ์ใต้ น้ำบูดูกลิ่นคาวแรง ใครไม่ชอบก็จบ ! แต่สำหรับข้าวยำสมุนไพรสูตรนี้น้ำปรุงข้าวยำไม่ต้องใส่น้ำบูดูก็อร่อยค่ะ ขอนำเสนอวิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้ (Spicy Rice Salad with Vegetables) สูตรเด็ดโดยอาจารยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ เฟซบุ๊ก Yingsak Jonglertjesdawong ข้าวยำสีสวยจากน้ำดอกอัญชัน มาพร้อมเครื่องเคียงสารพัด ทีเด็ดคือน้ำปรุงข้าวยำทำจากสมุนไพรไทย รับรองกลิ่นหอม กินง่ายแน่นอนจ้า

ส่วนผสม ข้าวอัญชัน

  • ข้าวหอมมะลิแท้ 500 กรัม
  • น้ำดอกอัญชันคั้น 50 มิลลิลิตร
  • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
  • น้ำ 700 มิลลิลิตร
     

ส่วนผสม น้ำปรุงข้าวยำ

  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
  • ข่าอ่อนหั่นบาง 50 กรัม
  • ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบพอแตก 2 ต้น
  • น้ำ 250 มิลลิลิตร
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
  • ส่วนผสม เครื่องเคียง
  • แครอตขูดเป็นเส้น
  • กะหล่ำม่วงซอยบาง
  • ตะไคร้ซอยบาง
  • ถั่วฝักยาวซอยบาง
  • ใบมะกรูดซอย
  • ถั่วงอกดิบเด็ดราก
  • ใบชะพลูซอย
  • มะพร้าวคั่วจนเหลืองกรอบ
  • มะม่วงเปรี้ยวหั่นเป็นเส้น
  • มะนาวหั่นเสี้ยว
  • พริกป่น
     

วิธีทำข้าวอัญชัน

     1. ใส่ข้าวหอมมะลิแท้ลงในหม้อหุงข้าว ซาวข้าวด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง
     2. เติมน้ำดอกอัญชัน น้ำมะนาว และน้ำ คนให้เข้ากัน
     3. ปิดฝา หุงจนกระทั่งข้าวสุกและระอุดี เตรียมไว้

วิธีทำน้ำปรุงข้าวยำ

     1. ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ ข่า ตะไคร้ และน้ำลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทยดำ คนผสมให้เข้ากัน
     2. นำขึ้นตั้งไฟ คนส่วนผสมจนกระทั่งเดือด ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียว ปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำ พักไว้จนเย็นสนิท

วิธีจัดเสิร์ฟ

     1. ตักข้าวอัญชันหุงสุกลงจานเสิร์ฟ
     2. วางเครื่องเคียงข้างจาน
     3. โรยพริกป่นและบีบน้ำมะนาว เพื่อเพิ่มรสชาติ รับประทานคู่กับน้ำปรุงข้าวยำ
ในที่สุดก็ได้เมนูอาหารเย็นสำหรับวันนี้แล้วนั่นคือ เมนูข้าวยำปักษ์ใต้ แต่เนื่องจากไม่มีน้ำดอกอัญชันเลยขอใช้ข้าวกล้องแทน ส่วนเครื่องเคียงอาจไม่ครบ แต่เชื่อว่าได้น้ำปรุงมาชูรสรับรองอร่อยชัวร์