วันอาทิตย์, 31 พฤษภาคม 2563

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล สูตรใส่น้ำปูเครื่องแน่นกับน้ำจิ้มดำรสเด็ดอร่อยย้อนวัย

เอ่ยถึงเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอด ส่วนใหญ่คงคุ้นปากมาตั้งแต่เด็ก ถ้าอยากกินเจ้าอร่อยคงต้องต่อคิวซื้อก๋วยเตี๋ยวหลอดเยาวราช ก๋วยเตี๋ยวหลอดวัชรพล หรือก๋วยเตี๋ยวหลอดเจริญกรุง สำหรับคนชอบเข้าครัวลองมาทำกินเองดีไหม ขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเส้นใหญ่สอดไส้เครื่องทะเลและเครื่องเคราอื่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปูและซีอิ๊วขาว โรยกระเทียมเจียวและกากหมู ราดน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด

          สวัสดีครับทุกท่าน สวัสดีวันแห่งความรัก และด้วยความคิดถึงจึงนำเมนูนี้มามอบให้ เป็นเมนูที่ทำง่าย อร่อย ตามร้านทั่วไปไม่มีขาย อยากกินต้องลงมือทำเอง ก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นอะไรที่ชื่นชอบมาก กินมาตั้งแต่เด็ก ครั้นพอโตขึ้นมาจะหากินแบบเดิมไม่ค่อยพบ ความอร่อยก็ลดน้อยลง ยิ่งในร้านติ่มซำด้วย ยิ่งกินไม่ได้ เหมือนกับเอาแป้งมาห่อหน่อไม้ต้ม แล้วเอาไปนึ่ง เมื่อก่อนมีอาแปะคนหนึ่ง ร้านอยู่แถวสามย่าน แกทำก๋วยเตี๋ยวหลอดกับขนมกุยช่ายได้อร่อยมาก แกจะมีรถเข็น เอาก๋วยเตี๋ยวหลอดกับกุยช่ายใส่หม้อ แยกกัน ทำเครื่องหมายไส้เอาไว้ ช่วงหลัง ๆ พออายุมากขึ้น ก็ขายเฉพาะหน้าบ้าน ช่วงสายถึงบ่าย หลังจากนั้นย้ายไปแถวจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ก็ไม่พบกับความอร่อยอีกเลย

          วันนี้ตะโกว่าง เพราะปลายน้ำช่วงนี้ลมแรงจัด ดีที่จับได้ตัวเมื่อต้นและกลางน้ำ เป็นทุนตุนเอาไว้ก่อนแล้ว สัตว์ทะเลที่จับมาได้ เหลือจากขายก็ฟรีซแข็ง รอทำเมนูต่าง ๆ ไว้กิน ว่าแล้วก็รื้อค้นเอาออกมาละลายเตรียมปรุง เครื่องเคราวันนี้ค่อนข้างแยะ หากข้ามหรือผิดไป ตะโกขออภัยด้วย แต่จะพยายามลำดับให้ครบถ้วน

          วันแห่งความรักวันนี้จะราบรื่นหรือสมหวังให้ภาพเล่าเรื่องแล้วกัน
 

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

  • หมึกแห้ง
  • น้ำด่าง (ขี้เถ้ามาผสมกับน้ำเปล่า)
  • กุ้งสด
  • หน่อไม้ทะเลกระป๋อง
  • มันหมูแข็ง
  • กระเทียมสับ
  • ไชโป๊
  • เต้าหู้เหลือง
  • กุ้งแห้ง
  • กระเทียม พริกไทย และรากผักชีโขลก
  • ไชโป๊
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำปู
  • ซอสปรุงรส
  • เต้าหู้
  • ถั่วงอก
  • เส้นใหญ่แบบไม่ตัดเส้น
  • กุ้งแห้งแดง
     

ส่วนผสม น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด

  • ซีอิ๊วดำ
  • น้ำเชื่อม
  • น้ำส้มสายชู
  • พริกแดงตำหรือสับ
     

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► หมึกแห้งเหลือจากไหว้เรือตอนตรุษจีน เอามาแช่น้ำด่าง โดยการใช้ขี้เถ้ามาผสมกับน้ำเปล่า ตั้งทิ้งไว้จนขี้เถ้าตกตะกอน ค่อย ๆ รินน้ำใส ๆ มาแช่กับหมึกแห้ง ทิ้งไว้คืนหนึ่ง รุ่งเข้าก็จะพองเนื้อจะหนาตามที่เห็น

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► กุ้งเหลือจากขายเป็นเศษเล็กเศษน้อยก็เอาออกมาหั่นท่อน

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► หน่อไม้ทะเลกระป๋องจับหั่นท่อนเช่นกัน

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► กากหมูใช้มันแข็งหั่นแล้วเจียวจนกรอบ ตั้งพักรอไว้

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► กรองเอาแต่น้ำมันกากหมูแล้วก็เจียวกระเทียมต่อ

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► ไชโป๊ฝอยนำมาล้างน้ำแล้วสับหยาบ

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► เต้าหู้เหลืองหั่นรอ เตรียมผัด

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► กุ้งแห้ง แช่น้ำสัก 30 นาทีก่อน จะช่วยให้นิ่มลง เอากระเทียม พริกไทย และรากผักชีลงผัดในน้ำมันเจียวกระเทียมที่เหลือ ผัดจนสุกหอมใส่ไชโป๊ลงไปผัด ตามด้วยเครื่องทะเล ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปู และซอสปรุงรสฝาเขียว พอเนื้อสัตว์สุก ใส่เต้าหู้ ปิดท้ายถั่วงอก เร่งไฟแรง แต่ไม่ให้ถั่วงอกสุกในกระทะ

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► เส้นใหญ่ใช้แบบไม่ตัดเส้น โรยด้วยกุ้งแห้งแดง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► ตักไส้วางลงบนเส้นใหญ่ ห่อแบบง่าย ๆ นำไปนึ่ง ทาน้ำมันเคลือบกันเส้นติด

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► น้ำจิ้มทำไม่ยาก ใช้ซีอิ๊วดำ ผสมน้ำเชื่อม น้ำส้มสายชู พริกแดงตำหรือสับตามชอบ นำไปเคี่ยวจนเดือดให้พริกสุก ค่อย ๆ ชิมขาดอะไรให้เติม มีรสหวานหอมซีอิ๊ว เปรี้ยวหน่อย ๆ เผ็ดไม่มาก

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► ตักก๋วยเตี๋ยวหลอดขึ้นจากซึ้ง เอากรรไกรตัด ราดน้ำจิ้ม โรยกระเทียมเจียวและกากหมู ตักเข้าปากคำแรก ได้กลิ่นซีอิ๊วและความเปรี้ยวจากน้ำจิ้ม มีหวานตามมา เริ่มเคี้ยวจะได้ความหอมของกระเทียมเจียว ผสานกับความนุ่มของเส้นใหญ่ เคี้ยวโดนไส้ที่เป็นกุ้งก็จะนุ่มปาก เคี้ยวโดนหอยมีหนึบหนับ ตามด้วยความอ่อนนุ่มของเต้าหู้เหลืองและถั่วงอก และจะมีความกรอบเมื่อเคี้ยวโดนกากหมู แนมด้วยผักชี ผักสลัดตัดรสเลี่ยน

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► สำหรับคนไม่ชอบมันหมู ตะโกจัดไว้ให้แล้ว กินแบบนุ่ม ๆ ฟินกับรสชาติน้ำจิ้ม และสัตว์ทะเลต่าง ๆ ตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► ความอร่อยที่คุ้นเคยยามเด็ก ต่างกันที่เครื่องแค่นั้นเอง รสชาติต้องยกให้น้ำจิ้มเป็นพระเอก

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► สุดท้ายตะโกลาไปด้วย หมึกกรอบหนา ๆ เส้นนุ่ม ๆ พบกับตะโกน้อยต่อไปในเมนูหน้านะครับ ตะโกจะนำความสดของทะเลส่งตรงให้ชิมทางสายตาต่อไป กราบสวัสดี

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล

     ► ฉากสุดท้าย รักกัน รักกัน มีความสุขในวันวาเลนไทน์นะครับ

          ขอบายเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูสับที่ทำกินบ่อยครั้งมาก เพราะช่วงนี้อยากกินเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเลแล้วจ้า แต่นอกจากเครื่องทะเลในสูตรแล้วขอเพิ่มเนื้อปูลงไปด้วยเพื่อความฟินค่ะ